कटहल की 7 स्वादिष्ट और आसान रेसिपी – वेजिटेरियन मीट का मज़ा | My Kitchen Diary

वेजिटेरियन मीट – कटहल से बनाएं ये लाजवाब डिशेज़

कटहल जिसे हम बहुत बार वेज मीट भी कहते हैं, न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन है, बल्कि इसकी बनावट भी इतनी खास होती है कि यह किसी भी शाकाहारी थाली में अपनी जगह बना ही लेता है। इसकी मीठी और हल्की चिकनाई वाली बनावट ऐसी होती है कि जब इसे खाते हैं, तो मांसाहारी पकवान का अहसास होता है। और यही कारण है कि शाकाहारी खाने में इसका स्थान बहुत महत्वपूर्ण है। चाहे पार्टी हो, त्योहार हो या फिर रोज़ का खाना कटहल से बनी रेसिपी हर किसी का दिल जीतने की काबिलियत रखती है। अब बात करें इसके फायदे की, तो कटहल सिर्फ स्वाद में नहीं, सेहत के लिहाज से भी एकदम बढ़िया है। इसमें भरपूर फाइबर, विटामिन C, और कई जरूरी मिनरल्स होते हैं, जो शरीर को अंदर से ताजगी देते हैं। जब आप इसे खाते हैं, तो ये ना केवल पेट को भरता है, बल्कि शरीर को भी ताकत देता है। और खास बात यह है कि कटहल को पकाने के ढेर सारे तरीके होते हैं, जैसे कटहल की सब्ज़ी, कटहल के कबाब, या फिर कटहल की बिरयानी सबकुछ इतना टेस्टी बनता है कि किसी को भी इसका स्वाद पसंद आएगा। तो अगर आप हेल्दी खाना चाहते हो, जो स्वाद में भी मजेदार हो, तो कटहल से बेहतरीन और क्या हो सकता है? ये एक ऐसी चीज़ है, जो हर घर में होनी चाहिए, क्योंकि इसके फायदे भी उतने ही शानदार हैं जितना इसका स्वाद।।

1. मसालेदार कटहल की सब्जी

यह रेसिपी खास उन लोगों के लिए है जो मसालेदार और स्वादिष्ट खाना खाने के शौक़ीन होते हैं। कटहल, वैसे तो अपने आप में एक साधारण सा फल लगता है, लेकिन जब इसे अच्छे मसालों और सही तरीके से पकाया जाता है, तो यह पूरी तरह से एक अलग ही स्वाद ले आता है। इस रेसिपी में आपको कुछ खास मसालों का सही तरीके से इस्तेमाल करना होगा, ताकि कटहल की सब्जी में वो दमदार और मसालेदार स्वाद आए, जो आपकी थाली को एक अलग ही लेवल पर ले जाए।
विधि: 1.सबसे पहले, कटहल को अच्छे से धोकर छील लीजिए, और फिर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर हल्का उबाल लीजिए। यकीन मानिए, इस स्टेप से कटहल की जो थोड़ी सी सख्ती होती है, वो पूरी तरह से दूर हो जाती है और पकाने में भी आसानी होती है। ऐसा करने से कटहल के टुकड़े जल्दी से नर्म हो जाते हैं और मसालों को अच्छे से सोख लेते हैं। 2.अब, एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गरम कीजिए। जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें बारीक कटा प्याज डाल दीजिए। प्याज को हल्का सा भूनिए, फिर उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से भूनिए। जब प्याज सुनहरा हो जाए, तब उसमें टमाटर डालकर पकाइए। टमाटर अच्छे से गल जाएं, तो समझिए की मसाले तैयार हो गए हैं। 3.इसके बाद, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालिए। ये सारे मसाले कटहल की सब्जी में वो बेमिसाल फ्लेवर डालेंगे, जो उसे एकदम खास बना देंगे। मसालों को अच्छे से भूनिए ताकि उनका स्वाद पूरी तरह से निकल आए। अब उबले हुए कटहल के टुकड़े डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए। ध्यान रखें कि मसाले कटहल के टुकड़ों में अच्छे से समा जाएं। 4.अब जब सब कुछ अच्छे से मिल जाए, तो गरम मसाला डालिए और इसे धीमी आंच पर पकने दीजिए। इस वक्त कटहल धीरे-धीरे मसालों में डूबता जाता है और उसका स्वाद गहरा होने लगता है। सब्जी पकते-पकते, कटहल का असली स्वाद बाहर आता है और मसालों के साथ एकदम जचता है। 5.कुछ मिनटों में आपकी मसालेदार कटहल की सब्जी तैयार हो जाएगी। बस अब इसे गरमागरम रोटी, पराठा, या चावल के साथ सर्व कीजिए। यकीन मानिए, यह सब्जी खाने का मजा कुछ और ही होता है।
सुझाव: अगर आपको और भी क्रीमी और रिच स्वाद चाहिए, तो आप इसमें थोड़ा सा दही भी डाल सकते हैं। इससे सब्जी का स्वाद और भी बढ़ जाएगा और वह थोड़ी सी मलाईदार हो जाएगी।

2. कटहल बिरयानी

कटहल बिरयानी उन लोगों के लिए एक शानदार विकल्प है जो शाकाहारी बिरयानी के शौक़ीन होते हैं। अब, बिरयानी के बारे में बात करें तो उसका नाम ही इतना मसालेदार और स्वादिष्ट है कि किसी को भी इसका स्वाद पसंद आ ही जाता है। लेकिन, जब कटहल को बिरयानी में डाल दिया जाए तो यह और भी खास बन जाता है। यह रेसिपी न सिर्फ मजेदार और स्वादिष्ट है, बल्कि इसे बनाना भी काफी आसान है। कटहल की मिठास और बासमती चावल का मसालेदार स्वाद मिलकर जो धमाल करते हैं, वो सच में लाजवाब होता है।
विधि: 1.सबसे पहले, कटहल को अच्छे से धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और उसे उबाल लीजिए। उबालने से कटहल थोड़ी मुलायम हो जाती है और मसालों में समाने के लिए तैयार हो जाती है। अब, इस कटहल को दही, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और कुछ खास मसालों (जैसे बिरयानी मसाला, जीरा पाउडर, इलायची, दारचीनी) में मेरिनेट कर लीजिए। इसको 30-40 मिनट तक अच्छे से रखिए ताकि कटहल में मसालों का स्वाद अच्छे से समा जाए। 2.अब, एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम कीजिए और उसमें जीरा, लौंग, इलायची, और दारचीनी डालकर अच्छे से भूनिए। मसाले जब खुशबू देने लगें, तो इसमें बासमती चावल डालकर धोकर पकाइए। बासमती चावल को अच्छे से पकने दीजिए, ताकि वो पूरी तरह से तैयार हो जाए। 3.फिर, एक बर्तन में सबसे पहले चावल की एक अच्छी सी लेयर डालिए। उसके ऊपर वो मेरिनेट किया हुआ कटहल डालिए। अब इसको अच्छे से मिला लीजिए, ताकि चावल और कटहल दोनों अच्छे से मसाले में समा जाएं। फिर इसे धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकने दीजिए। धीमी आंच पर पकाने से बिरयानी का असली स्वाद खुलता है। 4.कुछ समय बाद, जब बिरयानी पूरी तरह से पक जाए, तो उसे ताजे हरे धनिए, भुने हुए पाइन नट्स और काजू से गार्निश करिए। ये गार्निश बिरयानी को एक और लेवल तक लेकर जाएगा।
सुझाव: बिरयानी के साथ एक ठंडा रायता और ताजे सलाद का स्वाद लीजिए। इससे बिरयानी का स्वाद और भी बढ़ जाएगा और ये पूरी तरह से एक परफेक्ट शाकाहारी डिनर बन जाएगा।

3. कटहल के कबाब

कटहल के कबाब खासकर जब पार्टी हो या फिर चाय के साथ कुछ मसालेदार खाने का मन हो, तो ये एकदम परफेक्ट नाश्ता बनते हैं। कबाब का जो कुरकुरापन और स्वाद होता है, वो तो पहले से ही लाजवाब होता है, और जब आप इसमें कटहल डालते हो तो स्वाद और भी बढ़ जाता है। ये कबाब न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि हेल्दी भी होते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि इन्हें बनाने के लिए ज्यादा झंझट नहीं होता, और ये काफी जल्दी तैयार हो जाते हैं।
विधि: 1.पहले, कटहल को उबालकर अच्छे से मैश कर लीजिए। फिर, उबले हुए आलू, हरी मिर्च, अदरक, नमक और मसाले जैसे धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, चाट मसाला डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए। अब इस मिक्सचर से छोटे-छोटे कबाब का आकार बनाइए। 2.अब, तवे पर थोड़ा सा तेल गरम कीजिए और फिर इन कबाबों को दोनों तरफ से अच्छे से तला लीजिए। तले हुए कबाब इतने कुरकुरे होते हैं कि खाते ही मुँह में उनका स्वाद बसी जाता है। 3.जब कबाब अच्छे से तले जाएं, तो इन्हें गरम-गरम हरी चटनी या ताजे सलाद के साथ सर्व कीजिए। ये दोनों चीज़ें कबाब के साथ खाने में और भी मजेदार लगती हैं।
सुझाव: अगर आप इन कबाबों को और भी स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ा पनीर या सूजी भी डाल सकते हैं। पनीर से कबाब और भी सॉफ्ट हो जाएंगे और सूजी डालने से ये और भी क्रिस्पी बनेंगे।

4. कटहल की सूखी भुजिया

यह रेसिपी उन लोगों के लिए एकदम परफेक्ट है जो कुछ झटपट और मसालेदार खाना चाहते हैं। कटहल की सूखी भुजिया न केवल साइड डिश के तौर पर शानदार है, बल्कि यह स्नैक के रूप में भी एकदम बेहतरीन विकल्प बन सकती है। और सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने में कुछ ही मिनट लगते हैं।
विधि:
1.पहले, कटहल को अच्छे से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और हल्का उबाल लीजिए। उबालने से कटहल नरम हो जाता है और पकाने में आसानी होती है। फिर, एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम कीजिए और उसमें कटहल के टुकड़े डालकर हल्का भून लीजिए। इससे कटहल का साइड वाला हिस्सा थोड़ा क्रिस्पी हो जाएगा। 2.अब, इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और जीरा पाउडर डालिए। सारे मसाले अच्छे से मिला कर 5-10 मिनट तक भून लीजिए। मसाले जब अच्छे से भुन जाएं, तो कटहल के टुकड़े उनमें पूरी तरह से समा जाते हैं और फिर उनका स्वाद और भी गहरा हो जाता है। 3.आखिर में, ऊपर से चाट मसाला और नींबू का रस डालकर इसे झटपट तैयार कर लीजिए। नींबू का ताजगी देने वाला स्वाद और चाट मसाले का तीखापन इसे एकदम लाजवाब बना देता है।
सुझाव: अगर आपको और भी ताजगी और क्रंच चाहिए, तो आप इसमें हरी मिर्च, हरा धनिया और प्याज भी डाल सकते हैं। ये चीजें इसे और भी फ्लेवरफुल बना देती हैं और खाने का मजा दोगुना कर देती हैं।

5. कटहल का अचार

कटहल का अचार, एक ऐसा स्वादिष्ट और मसालेदार अचार है जो ना सिर्फ खाने में चार चांद लगाता है, बल्कि ये बहुत लंबा चलने वाला भी होता है। खासकर सर्दियों में यह बनाना एकदम आदर्श है, क्योंकि सर्दी में अचार का स्वाद कुछ और ही होता है। और कटहल का अचार तो एकदम अलग लेवल का होता है, जो हर किसी को अपनी तरफ खींच लेता है।
विधि:
1.सबसे पहले, कटहल को अच्छे से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए। फिर, इन कटहल के टुकड़ों को नमक, हल्दी और नींबू के रस में अच्छे से मिला कर कुछ समय के लिए सुखाने के लिए रख दीजिए। इस प्रक्रिया से कटहल के टुकड़े थोड़े सॉफ्ट हो जाएंगे और मसाले अच्छे से समा जाएंगे। 2.जब कटहल अच्छे से सूख जाए, तो उसमें सरसों का तेल, सौंफ, मेथी और बाकी सारे मसालों का मिश्रण डालिए। इस सबको अच्छे से मिला लीजिए, ताकि मसाले हर एक टुकड़े में समा जाएं। फिर इसे एक हफ्ते के लिए सर्द जगह पर रख दीजिए, ताकि मसाले अच्छी तरह से इंफ्यूज हो जाएं और अचार का स्वाद पूरी तरह से उभर कर आए। 3.कुछ दिनों बाद, आपका कटहल का अचार पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। इसे अब आप किसी कांच की बोतल या डिब्बे में भरकर रख सकते हैं। और जब चाहें, इसे किसी भी खाने के साथ सर्व कर सकते हैं। इस अचार का स्वाद हर बार नया लगता है, क्योंकि मसाले समय के साथ और भी बेहतरीन हो जाते हैं।
सुझाव: अगर आपको अचार में थोड़ी मिठास चाहिए, तो आप इसमें थोड़ा गुड़ या शक्कर भी डाल सकते हैं। इससे अचार का स्वाद और भी संतुलित और मजेदार हो जाएगा।

6. कटहल का कोफ्ता करी

कटहल का कोफ्ता करी, एक ऐसी डिश है जो खास मौके पर बनाई जाती है और इसका स्वाद ऐसा होता है कि एक बार खाने के बाद दिल फिर से वही डिश खाने का करेगा। यह रॉयल और स्वादिष्ट होती है, और इसकी क्रीमी ग्रेवी और तले हुए कटहल के कोफ्ते किसी भी खास डिनर मेन्यू में एकदम परफेक्ट होते हैं। अगर आपको कुछ खास और लाजवाब बनाने का मन हो, तो यह डिश जरूर ट्राई करें।
विधि: 1.पहले, कटहल को उबालकर अच्छे से मैश कर लीजिए। फिर इसमें बेसन, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और बाकी मसाले डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए। इस मिक्सचर से छोटे-छोटे कोफ्ते बना लीजिए। कोफ्ते बनाने के बाद, इनको तवा या कढ़ाई में तेल गरम करके अच्छे से तलिए। कोफ्ते जितने ज्यादा क्रिस्पी और गोल-गोल होंगे, उनका स्वाद उतना ही बेहतरीन होगा। 2.अब, एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम कीजिए और उसमें प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से भूनिए। प्याज हल्का सुनहरा हो जाए, तो अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालिए। इस मिश्रण को अच्छे से भून लीजिए, ताकि मसाले अच्छे से पक जाएं। 3.अब, इस तैयार ग्रेवी में धीरे-धीरे तले हुए कोफ्ते डालिए। इन्हें अच्छे से मिला लीजिए और फिर इसे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दीजिए। यह समय कोफ्तों को ग्रेवी में अच्छे से समाने और पकने का मौका देगा। धीरे-धीरे, कोफ्ते मसालेदार और क्रीमी ग्रेवी को अपने अंदर सोख लेंगे, जिससे डिश का स्वाद और भी लाजवाब हो जाएगा। 4.जब कोफ्ता करी अच्छे से पक जाए, तो इसे हरे धनिए से गार्निश करिए। अब इसे गरमागरम रोटी या चावल के साथ सर्व कीजिए। गरम-गरम, क्रीमी और मसालेदार कोफ्ता करी खाने का मजा ही अलग होता है।
सुझाव: अगर आप चाहते हैं कि कोफ्ता करी और भी क्रीमी और रिच हो, तो आप इसमें थोड़ा सा मलाई या क्रीम डाल सकते हैं। यह डिश को और भी सॉफ्ट और डेलिशियस बना देती है।

7. कटहल पुलाव

कटहल पुलाव, एक हल्का और स्वादिष्ट डिश है, जो शाकाहारी भोजन के शौकीनों के लिए एकदम परफेक्ट है। यह पुलाव खाने में बहुत लाइट और टेस्टी होता है, और खासकर जब आपको कुछ साधारण लेकिन फ्लेवरफुल खाना खाने का मन हो, तो यह एक बेहतरीन ऑप्शन बन जाता है।
विधि: 1.सबसे पहले, कटहल को हल्का भून लीजिए ताकि उसकी नमी थोड़ा कम हो जाए और वो मसाले अच्छे से सोख सके। फिर, पके हुए चावलों के साथ इस कटहल को डाल दीजिए। अब, इसमें हरी सब्ज़ियाँ जैसे गाजर, हरे मटर, शिमला मिर्च डालिए और अच्छे से मिला लीजिए। 2.अब, मसाले डालिए जैसे धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर। इन मसालों को अच्छे से भूनिए ताकि उनका फ्लेवर चावलों में समा जाए। 3.फिर, इस पुलाव में थोड़ा काजू डालिए जो इसे एक क्रंची और रिच टेक्सचर दे देंगे। साथ में हरा धनिया डालकर इसे गार्निश कर लीजिए। अब पुलाव तैयार है।
सुझाव: अगर आपको थोड़ा स्वीट और चटपटा स्वाद पसंद है, तो आप इसमें किशमिश और पाइन नट्स भी डाल सकते हैं। ये दो चीजें पुलाव में एक बेहतरीन ट्विस्ट लाती हैं और स्वाद को और भी दिलचस्प बना देती हैं।

कटहल की रेसिपीज़ न सिर्फ वेजिटेरियन लोगों के लिए शानदार ऑप्शन हैं, बल्कि हर बार कुछ नया ट्राय करने की चाह रखने वालों के लिए भी एकदम परफेक्ट तोहफा हैं। कटहल इतना वर्सेटाइल है कि आप इसे अलग-अलग तरीके से बना सकते हैं, और हर बार यह आपके खाने को नया और शानदार बना देगा। चाहे वो कटहल के कबाब हों, कटहल का अचार, या फिर कटहल बिरयानी हर डिश में उसका अलग ही स्वाद होता है। कटहल का स्वाद जितना लाजवाब होता है, उतना ही इसके स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं। इसमें फाइबर, विटामिन C और मिनरल्स की भरमार होती है, जो आपके शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। मतलब, स्वाद भी और हेल्थ भी यह तो कोई भी पसंद करेगा। आप रोज़ाना खाने में कुछ नया और टेस्टी एड करना चाहते हैं, तो ऊपर दी गई इन 7 रेसिपीज़ को ट्राई करें। ये न केवल खाने में मज़ा लाएंगी, बल्कि आपको एक हेल्दी और स्वादिष्ट एक्सपीरियंस भी मिलेगा। कटहल का सेवन सिर्फ आपके खाने को बेहतर नहीं बनाएगा, बल्कि यह आपके स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद साबित होगा।।

आपको इनमें से कौन सी कटहल रेसिपी सबसे ज्यादा पसंद आई? कमेंट में ज़रूर बताएं! 🥘🌿